واشهر البهارات والصلصات الشهيرة

بهارات الرز البخاري




المقادير:

- قرفه
-- قرنفل
-- هيل
-- كمون
-- كزبرة
-- فلفل اسود

وتوضع صحيحه بدون طحن

البهارات الهندية




المقادير:

تتكون من :

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر
بهارات الفلافل





المقادير:

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1/2 ملعقة صغيرة بهار اسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

البهارات البحرنية


المقادير :


أربع أكواب و ربع فلفل أسود 500 جرام

6 أكواب فلفل أحمر 250 جرام

1 كوب قرفة 50 جرام

ستة أكواب و نصف كزبرة جافة 500 جرام

خمسة أكواب و ثلاثة أرباع من الكمون 500 جرام

ثمن كوب قرنفل 12 جرام

4 جوزة الطيب 20 جرام

1 عرق هيل حجم متوسط 30 جرام

كوب و ربع من الكركم 180 جرام

الطريقة :


1- تنقى جميع المقادير من الشوائب .

2- تغسل جيداً و توضع في الشمس حتى تجف .

3- تحمص و تخلط جميعاً و تطحن

خلطة كنتا كي



المقادير:

1 م روزماري
1 م اوريغانو
1 م مرامية (بودرة)
1 م بودرة زنجبيل
1 م مرقدوش (مجفف)
ملعقة ونصف زعتر بري
3 م سكر بني
3 م بقدونس مجفف
1 م فلفل
1 م بابريكا
2 م ملح بالثوم
2 م ملح بالبصل
2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)
خلطة المسالا




المقادير:

- حلبة جافة
- كسبرة جافة
- كمون
- حبوب قرفة
- عيدان قرنفل صحيح
- فلفل أسود حبوب
- شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبه

الطريقة :

- تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الا غلاق لحين الا ستخدام هذه الخلطه تستخدم في تتبيل اللحوم و الدجاج والمشويات والصواني والطواجن

بهارات البرياني





المقادير:


200 غم جوزة طيب
200 غم كبابة
100 غم هيل
100 غم دارسين (قرفة)
150 غم عرك حار (زنجبيل)
150 غم فلفل اسود
100 غم ورد جوري
150 غم كمون
100 غم قرنفل
50 غم فلفل حار (دراز)
100 غم كركم
البهار المشكل للسمك


يتكون من:

- ( محلب - شمر - يانسون )
أو ( شمر - يانسون - هيل)
أو ( هيل - حبة البركة )
محلب - ماء ورد - ماء زهر
بهارات الكبسة

بهارات الكبسة المطحونة ( كمون مطحون - حبهان مطحون - فلفل أسود) .

بهارات الكبسة الصحيحة ( ورق لورا (غار) - قرنفل - حبهان (هال) - قرفة - ليمون جاف كامل)


البهارات الايطالية


المقادير:

- 1/4 كوب ريحان مجفف
- 2 ملعقة كبيرة مرقدوش مجفف
- 2 ملعقة كبيرة اوريغانو
- 2 كزبرة ناشفة
- 2 زعتر بري مجفف
- 2 روزماري مجفف
- 1 فلفل حار مجفف


الطريقه:


تخلط جميع المقادير بخلاط البهارات وبهذه الطريقه تكون جاهزه للاستعمال

ممكن حفظها بمكان بارد لمدة 3 شهور
تستخدم هذه البهارات لصلصة البيتزا ولصلصة المعكرونه ولاصابع الجبن


[بهارات الشاورما


المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .


الطريقة :


اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الأغلاق .
استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات
مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

بهارات مشكلة رهيبة



المقادير :

3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي زعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .


الطريقة :

اخلطي المكونات معا في أناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
ضعيه في وعاء محكم الإلغلاق ، لمدة 3 شهور .


صلصة المستردة والعسل:


- 1/2 كوب مسترد
- 1 م.ك عسل
- 1 م.ك عصير ليمون
- ملح فلفل

صلصة الحلو والحامض:

- 1/4 كوب سكر
- 1/4 كوب كاتشب
- 1/4 كوب خل
- 1 م.ك صويا الصوص
- 1 م.ص من دقيق الذرة

الصلصة الآسيوية:

- 1/2 كوب صويا الصوص
- 1 م.ص زيت السمسم
- 1 م.ص زنجبيل مبروش
- 1 م.ك كزبرة خضراء مفرومة
- 2 م.ك ماء بارد
- 1 م.ص ثوم مطحون



صلصة الأجبان:

- 1/4 كوب جبنة شيدر
- 1/4 كوب جبنة بلو تشيز
- 1/2 كوب كريمة الطبخ

صلصة المايونيز مع الثوم:

- كوب مايونيز
3 م.ص ثوم مطحون
- م.ص زعتر جاف

طريقة التحضير
صلصة المسترد والعسل:

ً- نخلط كافة المكونات معا

صلصة الحلو والحامض:

- نخلط المقادير و تسخن على النار حتى تتكاثف

الصلصة الآسيوية:

- تخلط معا

صلصة الأجبان:

- توضع كافة المقادير في قدر صغيرعلى نار هادئة و تقلب حتى تذوب معا


صلصة المايونيزمع الثوم:

- تخلط معا

الله يسلمج يالغلا
منوره بطلتج
تحياتي